Descripción
Para elaborar este vino se diseñó un concepto previo que lo enmarca en la filosofía del resto de vinos de Valquejigoso: personalidad, longevidad y exclusividad. Con el fin de conseguirlo, se trabajó en la mezcla de diferentes variedades de uva blanca que están plantadas en la zona más fresca de la finca, junto a un pequeño arroyo, cuyos suelos son arenosos y profundos. La selección de variedades se efectuó en función de su capacidad para mantener el frescor del terruño, de forma que al combinarlas se ha logrado mayor complejidad y elegancia.
En la añada 2016, la composición la forman Albillo Real (40%), Sauvignon Blanc (40%) y Viognier (20%). Estas variedades están plantadas en una parcela de 1,8 hectáreas, que se caracteriza por la homogeneidad de su terruño, con suelos arenosos, muy profundos y de gran frescor que permiten conseguir una maduración completa.
La vendimia de las tres variedades en 2016 se llevó a cabo entre el 17 y 20 de septiembre. Tras la selección de racimos y bayas se realizó el encubado y una maceración en frío durante 48 horas de cada una de las variedades de forma independiente.
Después se abordó el prensado y desfangado del mosto, llevando a una tina nueva de roble francés de 4000 litros tan solo el mosto yema para proceder a la fermentación alcohólica. El resto del mosto yema fermentó de depósitos de hormigón con forma de huevo.
Una vez finalizada, se trasegó para eliminar las lías gruesas, y el vino se devolvió a depósitos de hormigón y a una vasija de gres con sus lías finas.
Durante los 18 meses de crianza, se consiguió que las partículas más finas de las lías cedieran compuestos que han propiciado un vino con más estructura, volumen y untuosidad en boca.
Tras la crianza de este vino, se procedió al embotellado sin realizar clarificación, por lo que en este vino pueden aparecer algunos sedimentos naturales con el tiempo.
La producción de este vino blanco ha sido de 4.715 botellas. Se comercializa en cajas de madera de 6 botellas.
Contiene Sulfitos
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